| Adres: | |
| |
| Zeeuwse mosselen is een bedrijf met een lokaal servicegebied. | |
Mosselen uit de Oosterschelde, gekookt met ui, prei en selderij. Het seizoen loopt van juli tot in het voorjaar.
Yerseke
Het dorp aan de Oosterschelde is het centrum van de Nederlandse mosselhandel. De veiling zit er, de kwekers zitten er, en de mosselpercelen liggen voor de deur.
Hoe het seizoen werkt
De eerste mosselen komen half juli binnen. Vroeg in het seizoen zijn ze kleiner, later voller. De oude regel over maanden met een r klopt niet meer, want de kweek is veranderd.
De pan
Mosselen gaan in een pan met ui, prei, wortel en selderij, met een bodempje water of wijn. Ze zijn klaar zodra ze openstaan, en langer koken maakt ze taai.
Wat dicht blijft
Mosselen die na het koken dicht blijven gooi je weg. Openstaande exemplaren vóór het koken ook.
Wat erbij hoort
Friet, brood, en mosselsaus of knoflooksaus. In Zeeland zelf vaak alleen brood, om het vocht op te nemen.
Waar je ze vindt
Restaurants in Yerseke en langs de Zeeuwse kust, in het seizoen.
Where to try it
Places in our directory that serve this