Banaan en kruidnagel komen van de gist, niet uit een potje.
| Familie | Bovengistend |
| Kleur | 6-14 EBC |
| Alcohol | 4.5-5.6% |
| Bitterheid | 10-15 IBU |
| Glas | weizen |
| Seizoen | apr, mei, jun, jul, aug, sep |
De twee aroma’s
Weizengist maakt isoamylacetaat, dat naar banaan ruikt, en 4-vinylguaiacol, dat naar kruidnagel ruikt. Beide ontstaan tijdens de gisting.
Hoe warmer de gisting, hoe meer banaan.
Het Beierse verbod
Tarwebier mocht eeuwenlang alleen door het hertogelijk huis worden gebrouwen: tarwe hoorde in brood, niet in bier. Het monopolie duurde tot 1798.
Het glas
Een halve liter, hoog en getailleerd, met ruimte voor de dikke schuimkraag.
Kristal of hefe
Hefeweizen is troebel en bevat gist, Kristallweizen is gefilterd en helder.