Hollandse asperges

Adres:

Over Hollandse asperges

Hollandse asperges is een bedrijf met een lokaal servicegebied.

---

Witte asperges uit de Limburgse en Brabantse zandgrond. Seizoen van half april tot vierentwintig juni.

Het witte goud

Zo heten ze in Limburg, en de prijs verklaart de naam. Ze worden met de hand gestoken voordat ze boven de grond komen, want licht maakt ze paars en bitter.

De einddatum

Vierentwintig juni, Sint-Jan. Na die dag wordt niet meer gestoken zodat de plant kan herstellen voor het volgende jaar. Die datum staat vast en wordt gerespecteerd.

Op zijn Vlaams

Gekookte asperges met gesmolten boter, gehakt ei en peterselie. De klassieke Nederlandse variant voegt ham en aardappelen toe.

Het schillen

Wit gestoken asperges moeten volledig geschild worden, van net onder de kop tot het uiteinde. Slecht geschilde asperges zijn houterig, en dat is de meest gemaakte fout.

Het kookvocht

Bewaar het: het is de basis voor aspergesoep, en die soep hoort bij het seizoen net zo goed.

Waar je ze vindt

Restaurants in Limburg en Brabant in het seizoen, met aspergemenu’s op de kaart.