| Adres: | |
| |
| Nederlandse groenten is een bedrijf met een lokaal servicegebied. | |
Van kool en knollen naar kassen die het hele jaar leveren, en beide werelden bestaan naast elkaar.
De wintergroenten
Boerenkool, andijvie, zuurkool, rode kool, knolselderij. De basis van de stamppot, en pas na de eerste vorst is boerenkool op zijn best.
Waarom vorst uitmaakt
Kou zet zetmeel om in suiker als bescherming tegen bevriezing. Dat is meetbaar en het is waarom boerenkool van december beter smaakt dan van oktober.
Het glas
Het Westland en Noord-Limburg leveren tomaat, paprika en komkommer het hele jaar. Nederland is daarmee een van de grootste groente-exporteurs ter wereld.
West-Friese kool
De streek rond Hoorn teelt kool die traditioneel naar zuurkoolfabrieken gaat. De koolvelden in het najaar zijn een eigen landschap.
Zuurkool
Gefermenteerde witte kool met zout, weken lang. Bij worst en spek, en de zure toon vraagt om vet ertegenover.
Waar je moet kijken
Boerderijwinkels in West-Friesland en Flevoland, en markten in het hele land.
Where to try it
Places in our directory that serve this
Restaurant in Naaldwijk 16 · Restaurant in Hoorn 89 · Restaurant in Venlo 104 · Restaurant in Emmeloord 26 · Restaurant in Barendrecht 25