Boerenkaas

Adres:

Over Boerenkaas

Boerenkaas is een bedrijf met een lokaal servicegebied.

---

Rauwe melk, op de boerderij, van eigen vee. Een beschermde aanduiding met strikte voorwaarden.

Wat de regels zeggen

De melk mag niet verhit worden boven veertig graden, moet van het eigen bedrijf komen en de kaas moet op de boerderij gemaakt zijn. Dat is Europees vastgelegd.

Waarom rauwe melk uitmaakt

Pasteurisatie doodt bacteriën, ook de bacteriën die smaak ontwikkelen tijdens rijping. Boerenkaas van een jaar oud smaakt daardoor merkbaar anders dan fabriekskaas van dezelfde leeftijd.

Het seizoen

Kaas van zomermelk, als de koeien buiten lopen, is geler en anders van smaak dan winterkaas. Kaasboeren wijzen daar zelf op.

Het merkje

Boerenkaas draagt een rond caseïnemerk in de korst met een nummer. Dat is de controle en het is bij een hele kaas zichtbaar.

Waar je koopt

Rechtstreeks op de boerderij, of bij kaaswinkels die met vaste boeren werken. Het Groene Hart heeft de hoogste dichtheid.

Waar je moet kijken

Boerderijwinkels tussen Woerden, Oudewater en Bodegraven.