| Adres: | |
| |
| Deventer koek is een bedrijf met een lokaal servicegebied. | |
Kruidkoek van roggemeel en honing, zonder ei of boter. Deventer bakt hem al sinds de middeleeuwen.
Hoe oud precies
De eerste vermeldingen dateren uit de veertiende eeuw. Deventer was toen een Hanzestad met handel in specerijen, en die twee dingen hangen samen: kruiden waren er voorhanden.
Wat erin gaat
Roggemeel, honing of stroop, en een kruidenmengsel met kaneel, kruidnagel, gember en nootmuskaat. Geen ei, geen boter, geen melk. Daardoor blijft hij lang goed.
Het houdt zich
Weken, in folie. De koek wordt met de tijd juist beter: hij trekt door en wordt zachter. Vers uit de oven is hij nog niet op zijn best.
Met boter
Dun gesneden en besmeerd met roomboter. De combinatie van zoete koek en zoute boter is de gebruikelijke manier.
Het gilde
Deventer had eeuwenlang een koekbakkersgilde met eigen regels over recept en kwaliteit. Het gilde bestaat niet meer, de traditie wel.
Waar je hem vindt
Bakkerijen in Deventer, en supermarkten in het hele land voor de fabrieksversie.