| Adres: | |
| |
| Gouda per leeftijd is een bedrijf met een lokaal servicegebied. | |
Dezelfde kaas op zes leeftijden is zes verschillende producten, en het verschil is groter dan mensen verwachten.
De trappen
Jong vanaf vier weken, jong belegen acht, belegen zestien, extra belegen zeven maanden, oud tien maanden, overjarig vanaf een jaar.
Wat er gebeurt
Vocht verdwijnt en eiwitten breken af. Daardoor wordt de kaas harder, zouter en complexer, en ontstaan de kristallen die tussen de tanden kraken.
De kristallen
Geen zout maar tyrosine, een aminozuur dat vrijkomt bij rijping. Ze zijn het duidelijkste teken dat een kaas echt oud is.
Waarvoor je wat gebruikt
Jong voor op brood en om te smelten, belegen als middenweg, oud bij bier of wijn en om te raspen. Overjarig eet je puur.
Wat de naam niet zegt
Gouda als woord is niet beschermd. Beschermd zijn Gouda Holland en Noord-Hollandse Gouda, met eisen aan de herkomst van de melk.
Waar je moet kijken
Kaaswinkels met snijdraad, en boerderijen in het Groene Hart.
Where to try it
Places in our directory that serve this