| Adres: | |
| |
| Mosterdsoep is een bedrijf met een lokaal servicegebied. | |
Romige soep van grove mosterd, room en bouillon, met spekjes en prei. Uit het noorden.
De mosterd
Groninger mosterd is grof gemalen, scherper dan de gladde soorten. In de soep blijven de zaadjes zichtbaar, en dat hoort zo.
Doesburg en Groningen
Beide plaatsen claimen de soep. Doesburg heeft een mosterdfabriek uit 1457, Groningen de sterkste eetcultuur eromheen. De discussie wordt niet beslecht.
Waarom room
De room dempt de scherpte van de mosterd tot iets wat je kunt lepelen. Zonder room is het te fel; met te veel verdwijnt het punt.
Wat erbij hoort
Gebakken spekjes en fijngesneden prei, op het laatst toegevoegd zodat ze knapperig blijven. Roggebrood ernaast.
Niet laten koken
Na toevoegen van de mosterd mag de soep niet meer koken, anders wordt hij bitter. Dat is de fout die thuiskoks het vaakst maken.
Waar je het vindt
Restaurants en eetcafés in Groningen, Drenthe en de Achterhoek.
Where to try it
Places in our directory that serve this