| Adres: | |
| |
| Roggebrood is een bedrijf met een lokaal servicegebied. | |
Donker, dicht en vochtig, gebakken bij lage temperatuur gedurende vele uren.
Hoe het gemaakt wordt
Roggemeel, water en zout, meer niet. Het deeg gaat in gesloten vormen en bakt tot twintig uur bij lage temperatuur. Daardoor karamelliseren de suikers en wordt het brood donker.
Fries roggebrood
Dichter en zoeter dan de Groningse variant, en traditioneel bij het ontbijt. Elke streek in het noorden zweert bij de eigen versie.
Waarmee
Met gerookte paling, oude kaas of gewoon boter. De zoetheid van het brood vraagt om zout of vet ertegenover.
Waarom rogge
Op zandgrond groeide rogge waar tarwe het niet redde. Het noorden en oosten aten daardoor eeuwenlang roggebrood en het westen tarwebrood.
Houdbaarheid
Weken, mits verpakt. Dat was het punt: brood dat lang goed bleef op een boerderij zonder winkel om de hoek.
Waar je het vindt
Bakkerijen in het noorden en oosten, en supermarkten in het hele land.
Where to try it
Places in our directory that serve this