| Adres: | |
| |
| Zuurvlees is een bedrijf met een lokaal servicegebied. | |
Rundvlees gestoofd in azijn en appelstroop, zuur en zoet tegelijk. Limburgs, en verwant aan het Vlaamse stoofvlees.
Het marineren
Het vlees ligt twee tot drie dagen in azijn met ui, laurier en kruidnagel voordat het de pan in gaat. Die stap overslaan levert gewone stoof op.
De appelstroop
Rinse appelstroop bindt de saus en brengt het zoet tegenover het zuur. Limburgse stroop is donker en stevig, en vervanging door siroop werkt niet.
De naam
In Maastricht heet het zoervleis, in het Nederlands zuurvlees. Beide vormen staan op menukaarten, en de dialectvorm geldt als de echtere.
Wat erbij hoort
Friet, altijd. Zuurvlees met aardappelpuree bestaat maar wordt in Limburg als vreemd gezien.
De stooftijd
Drie uur minstens, op laag vuur. Het vlees moet uit elkaar vallen bij aanraking met de vork.
Waar je het vindt
Eetcafés en restaurants in heel Limburg.
Where to try it
Places in our directory that serve this