| Adres: | |
| |
| Frans eten in Nederland is een bedrijf met een lokaal servicegebied. | |
De keuken die decennialang bepaalde wat een goed restaurant in Nederland was.
De klassieke basis
Nederlandse koks werden tot in de jaren negentig vrijwel uitsluitend Frans opgeleid: fonds, sauzen, technieken. Die basis zit nog in de meeste keukens, ook waar de kaart iets anders zegt.
Het bistro-model
Kleine kaart, dagverse gerechten, wijn per glas. Dat model is in Nederlandse steden gemeengoed geworden zonder dat de zaken zich Frans noemen.
Limburg
Het zuiden is bourgondischer en de invloed is er groter. Maastricht heeft de dichtste concentratie klassieke restaurants van het land.
Wat er verdween
Het zware Franse restaurant met zeven gangen is grotendeels weg. Wat bleef is de techniek, niet de vorm.
Kaas na het eten
Een kaasplateau in plaats van dessert is via de Franse keuken hier gekomen. In Limburg is dat gewoner dan in het noorden.
Waar je moet kijken
Maastricht voor de klassieke lijn, de grote steden voor het bistro-model.
Where to try it
Places in our directory that serve this
Restaurant in Maastricht 185 · Restaurant in Amsterdam 1233 · Restaurant in Den Haag 748 · Restaurant in Haarlem 172 · Restaurant in Hilversum 71 · Restaurant in Zwolle 147