| Adres: | |
| |
| Polders, koeien en kaas is een bedrijf met een lokaal servicegebied. | |
Waarom een klein land een van de grootste zuivelexporteurs ter wereld werd, en wat dat met de bodem te maken heeft.
Veen kun je niet ploegen
Het westen van Nederland ligt op veen. Akkerbouw lukt daar slecht, gras groeit uitstekend, en dus werd het veeteelt. De bodem koos de landbouw, niet andersom.
De inklinking
Ontwaterd veen klinkt in en zakt. Daarom liggen delen van Holland nu meters onder zeeniveau, en daarom zijn de molens en gemalen nodig geworden.
Kaas als houdbaarheid
Melk bederft, kaas niet. In een tijd zonder koeling was kaas de enige manier om zomeroverschot naar de winter en naar het buitenland te brengen.
De marktsteden
Gouda, Alkmaar, Edam, Woerden, Hoorn en Purmerend hadden marktrecht en werden handelsplaatsen. De namen van de kazen verwijzen naar die markten, niet naar de makers.
Nu
Nederland is nog altijd een van de grootste kaasexporteurs ter wereld, met Gouda als grootste categorie.
Waar je moet kijken
Kaasmarkten in Alkmaar en Gouda, en boerderijen met eigen makerij in het Groene Hart.