| Adres: | |
| |
| Marokkaans eten in Nederland is een bedrijf met een lokaal servicegebied. | |
Van thuiskeuken naar restaurantkeuken duurde het lang, en de verandering is recent.
Waarom laat
De eerste generatie kookte thuis en opende vooral slagerijen en winkels. Restaurants kwamen pas met de tweede generatie, vanaf ongeveer 2000.
De tajine
Stoofgerecht in een aardewerken pot met kegelvormig deksel, dat de damp laat circuleren. Lam met pruimen, kip met citroen, groente met couscous.
Harira
Soep van tomaat, linzen en kikkererwten, gegeten om het vasten te breken tijdens de ramadan. In die maand staat hij overal op de kaart.
De theehuizen
Muntthee met veel suiker, gebak, en geen alcohol. Ze zijn rustiger dan cafés en hebben een eigen publiek en eigen tijden.
De slagerijen
Halal vlees, en vaak de beste kwaliteit in de wijk voor de prijs. Ook Nederlanders zonder religieuze reden kopen er.
Waar je moet kijken
Amsterdam-West, Utrecht Lombok, Rotterdam-Zuid en de Haagse Schilderswijk.
Where to try it
Places in our directory that serve this
Restaurant in Amsterdam 1233 · Restaurant in Utrecht 452 · Restaurant in Rotterdam 753 · Restaurant in Helmond 72 · Restaurant in Gouda 79 · Restaurant in Almere 190