In kleine hoeveelheden geeft zoethout diepte aan vlees en desserts.
Hoe het werkt
Zoethout brengt zoetheid, een houtige toon en een lichte bitterheid tegelijk. In een saus of dessert werkt dat zoals een snufje zout of een scheut sojasaus: je proeft het niet apart, maar het gerecht smaakt voller. De zoetstof glycyrrhizine blijft ook nog lang hangen, waardoor de smaak langer duurt.
Waar het vandaan komt
Zoethout werd al eeuwen in de keuken gebruikt, van Chinese stoofgerechten tot Italiaanse likeuren. De nieuwe Scandinavische keuken maakte het weer populair: chefs uit Denemarken en Zweden gebruikten zoethoutpoeder bij lam, vis en desserts. Daar is dropsaus bij ijs een gewoon toetje.
Wat je ermee doet
Bij vlees: een snufje zoethoutpoeder door de saus bij lam of eend. Het versterkt de hartige smaak zonder op de voorgrond te komen. Bij desserts: chocolade, karamel, rood fruit en ijs. Een mespuntje in chocolademousse maakt het dieper.
Gebruik zoethoutpoeder of zoethoutextract, geen gesmolten snoepdrop. Snoep bevat suiker, stroop en bindmiddel, en die maken een saus stroperig of taai.
Het misverstand
Meer is niet beter. Zoethout overheerst snel alles, en een gerecht dat naar drop smaakt, is meestal mislukt. Begin met een mespuntje, proef, en voeg pas daarna toe.
Voor wie het telt
Voor thuiskoks die iets nieuws willen proberen met vertrouwde gerechten. Wie zoute drop lust, kan ook een beetje salmiakpoeder gebruiken, bijvoorbeeld over een chocoladedessert.
Lees ook
Het bekendste gerecht met drop in het noorden is Dropijs. Waar het poeder vandaan komt, staat bij Zoethout.
Vragen
Waar koop je zoethoutpoeder? Bij toko’s, speciaalzaken en online, vaak als kruid of bakingrediënt.
Welk vlees past het best? Lam en eend, en ook varkensbuik of rundvlees in een stoofpot.
Kan ik gewone drop oplossen in een saus? Het kan, maar het resultaat wordt zoeter en stroperiger. Poeder werkt beter.