| Adres: | |
| |
| Hollandse Nieuwe is een bedrijf met een lokaal servicegebied. | |
Een beschermde aanduiding met een precieze definitie, en niet zomaar een naam voor verse haring.
De eisen
Minstens zestien procent vetgehalte, gevangen in het juiste seizoen, gekaakt en gerijpt op de traditionele manier. Dat is Europees vastgelegd.
Waarom zestien procent
Voordat de haring gaat paaien vreet hij zich vol plankton. Dat vet maakt het vlees zacht en zoet, en pas boven zestien procent is dat effect er.
Het kaken
Kieuwen en ingewanden eruit, maar de alvleesklier blijft zitten. De enzymen daaruit rijpen de vis van binnenuit tijdens het pekelen.
Wanneer
Vanaf ongeveer half juni, als het vetgehalte gehaald wordt. De precieze datum verschilt per jaar en wordt jaarlijks vastgesteld.
Hoe je hem eet
Aan de staart, hoofd achterover, met uitjes erbij. Of in stukjes op een bordje, en niemand zegt daar iets van.
Waar je moet kijken
Haringkarren en viswinkels vanaf juni, en de havens voor de kortste keten.
Where to try it
Places in our directory that serve this